Préparation10min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire tremper les foies de volaille dans du lait pendant toute une nuit. Cette étape permet d'attendrir les foies et de retirer une partie de leur amertume.
2Le lendemain, égouttez soigneusement les foies et réservez-les.
3Dans une casserole, versez de l'eau et ajoutez un cube de bouillon de volaille, du porto (ou du vin blanc sec), du sel et du poivre. Portez le tout à ébullition.
4Plongez les foies dans le bouillon frémissant et laissez-les pocher pendant 5 minutes.
5Égouttez les foies et placez-les dans un mixeur. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonnez à votre convenance si besoin.
6Versez la mousse de foie dans une terrine ou un autre récipient adapté. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, afin de permettre à la mousse de prendre.
7Sortez la mousse de foie du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir. Accompagnez de toasts grillés, de pain de campagne ou de crackers. Dégustez avec un chutney de fruits ou des oignons confits pour une touche sucrée-salée.
