Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par séparer les foies des cœurs et débarrasser-vous des filaments. Essuyez-les soigneusement avec un torchon propre.
2Placez les foies dans une terrine et recouvrez-les de porto, de cognac et d'huile d'olive. Ajoutez le thym, le laurier et quelques grains de poivre.
3Couvrez la terrine et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit pour que les saveurs se développent.
4Le lendemain, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
5Placez la terrine, toujours couverte, dans un plat rempli d'eau bouillante. Enfournez pendant 30 minutes environ.
6Retirez la terrine du four et laissez-la tiédir avant de passer à l'étape suivante.
7Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante pour le travailler plus facilement.
8Passez les foies au mixeur avec la moitié du jus de cuisson jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
9Incorporez le beurre pommade, la crème très froide et salez à votre convenance.
10Mélangez délicatement les myrtilles à la préparation.
11Versez le parfait dans un récipient et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
12Servez le parfait à la cuillère, accompagné de pain grillé ou de petits pains aux pavots légèrement toastés.
