Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un grand saladier, fouetter ensemble le mascarpone, le sucre et les 3 jaunes d’œufs jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
2Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3Mixer les fraises nettoyées et équeutées, en réservant 2 ou 3 belles fraises pour la décoration.
4Réduire les spéculoos en poudre fine, puis mélanger la poudre avec le beurre fondu. Tapisser le fond d'un cercle à pâtisserie avec ce mélange.
5Faire chauffer légèrement la gélatine ramollie, puis l'incorporer délicatement au mélange de mascarpone, sucre et jaunes d'œufs.
6Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à l'appareil précédent, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut.
7Verser la mousse obtenue sur le fond de spéculoos dans le cercle à pâtisserie.
8Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.
9Démouler le cheesecake et le décorer avec les fraises réservées.
10Pour une version individuelle, répartir la mousse dans des verrines et laisser reposer au réfrigérateur de la même manière.
11Déguster frais, en savourant la texture onctueuse de la mousse et le croustillant du fond de spéculoos.
