Préparation15min
Cuisson3min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par monter les 4 blancs d’œufs en neige. Ajoutez une pincée de sel pour les stabiliser.
2Incorporez délicatement le sucre vanillé aux blancs montés en neige, en continuant à les battre doucement.
3Prélevez de grosses quenelles de blancs en neige à l'aide de deux cuillères à soupe.
4Faites pocher les quenelles pendant 15 secondes sur chaque face dans une casserole d’eau frémissante. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
5Passez maintenant aux fruits. Épluchez et dénoyautez les mangues. Mixez la chair avec un filet de jus de citron vert et 20 g de sucre glace.
6Pelez les kiwis et mixez-les également avec un filet de jus de citron vert et le reste du sucre glace.
7Versez simultanément les deux coulis de fruits dans des coupes individuelles, en créant des formes décoratives si vous le souhaitez.
8Déposez délicatement les quenelles de blancs en neige sur les coulis de fruits.
9Servez immédiatement vos coupes à la mangue et aux kiwis, en les décorant éventuellement de quelques feuilles de menthe fraîche.
