Préparation30min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparez deux casseroles d'eau salée et portez-les à ébullition.
2Pendant que l'eau chauffe, préparez vos légumes : nettoyez-les et coupez-les en morceaux de taille homogène.
3Plongez séparément chaque légume dans l'eau bouillante et laissez cuire selon le temps nécessaire à chaque type de légume (pour une cuisson 'à l'anglaise', le légume doit rester légèrement croquant).
4Une fois cuits, égouttez soigneusement les légumes et placez-les sur une plaque allant au four.
5Enfournez les légumes à four chaud (180°C) pendant quelques minutes afin de les dessécher et d'extraire le maximum d'eau. Attention à ne pas les laisser colorer.
6Pendant que les légumes sèchent, préparez votre mousse : mixez-les dans le bol de votre hachoir jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
7Ajoutez les jaunes d'œufs à la purée et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre, épices…).
8Mélangez bien jusqu'à obtenir une mousse onctueuse et homogène.
9Si vous souhaitez réaliser deux mousses différentes, répétez les étapes 5 à 8 avec un autre type de légume (par exemple, des courgettes).
10Graissez un plat creux allant au four (une grande terrine, des petits moules à darioles, des ramequins, etc.) et répartissez la mousse de carottes dans le(s) moule(s) jusqu'à mi-hauteur.
11Recouvrez ensuite de la deuxième mousse (si vous en avez préparé une) jusqu'à remplir les moules.
12Remplissez la plaque d'eau chaude afin de cuire les mousses au bain-marie.
13Enfournez à four chaud (180°C) et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, selon la taille des moules.
14Les mousses gonfleront légèrement pendant la cuisson.
15Une fois cuites, sortez les mousses du four. Si vous souhaitez les déguster immédiatement, maintenez-les au chaud dans le bain-marie. Sinon, laissez-les refroidir et réservez-les au frais.
16Bon appétit !
