Préparation30min
Cuisson3h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le jarret : après l'avoir dessalé minutieusement, plongez-le dans une grande marmite remplie d'eau avec le morceau de plat-de-côtes. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.
2Pendant la première cuisson du jarret, occupez-vous de la pâte à far : dans un saladier mélangez la farine, le beurre ramolli, une petite pincée de sel, la crème fraîche et le jaune d'œuf. Incorporez petit-à-petit de l’eau tiède afin d’obtenir une texture lisse et sans aucun grumeau. Prolongez le mélange en ajoutant progressivement le bouillon de cuisson du jarret (environ 0,5 litre) pour obtenir une pâte liquide mais suffisamment consistante.
3Versez la préparation obtenue dans la poche de jarret en veillant à laisser suffisamment de place pour qu’elle puisse gonfler à la cuisson. Refermer la poche avec de la ficelle alimentaire en ménageant un petit trou pour permettre à l’air de s'échapper pendant le gonflage. N'oubliez pas de réaliser un noeud qui pourra coulisser facilement le long de la poche pendant sa plongée dans l'eau.
4Ecumez soigneusement le bouillon de la cuisson du jarret, puis intégrez-les les légumes grossièrement coupés. Laissez mijoter l’ensemble durant 3 longues à feu moyen doux.
5En fin de cuisson, retirez délicatement le sac de jarret farci à l’aide d'une écumoire et déposezle sur le plan
