Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincer les myrtilles à l'eau claire et les égoutter soigneusement.
2Réserver un quart des myrtilles pour la décoration finale.
3Réduire le reste des myrtilles en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire.
4Faire ramollir la gélatine en la plongeant dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
5Dans une casserole, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
6Placer la casserole au bain-marie et maintenir à feu doux.
7Ajouter le jus de citron et la moitié de la crème fraîche épaisse tout en continuant de fouetter.
8Retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine essorée en mélangeant bien.
9Ajouter ensuite la purée de myrtilles et mélanger délicatement.
10Dans un autre bol, fouetter le reste de crème fraîche épaisse en chantilly ferme.
11Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
12Incorporer délicatement la chantilly et les blancs d'œufs en neige à la préparation aux myrtilles en plusieurs fois, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse.
13Répartir la mousse dans 6 verrines ou coupes à dessert.
14Réserver au frais pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
15Au moment de servir, décorer chaque verrine avec les myrtilles réservées.
