Préparation30min
Cuisson10min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Chauffez le jus de pommes dans une casserole.
2Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
3Séparez les œufs en blancs et jaunes. Réservez les blancs pour plus tard.
4Fouettez les jaunes avec la maïzena et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5Incorporez la gélatine au jus de pommes chaud et mélangez bien.
6Versez le jus de pommes sur la préparation aux œufs en fouettant énergiquement.
7Transférez la préparation dans la casserole et faites-la chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. La texture doit ressembler à une crème pâtissière.
8Laissez refroidir la crème en mélangeant souvent pour éviter la formation d'une peau à la surface.
9Battez les blancs en neige très ferme.
10Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème refroidie en plusieurs fois, en veillant à ne pas les écraser.
11Pelez et épépinez la pomme.
12Coupez-la en tranches fines d'environ 3 mm d'épaisseur.
13Découpez chaque tranche en petits dés pour obtenir une brunoise.
14Citronnez la brunoise pour éviter qu'elle ne noircisse et réservez-la.
15Déposez une cuillère à café de brunoise au fond de chaque verrine.
16Ajoutez une couche de mousse jusqu'à mi-hauteur de la verrine.
17Parsemez de nouveau de brunoise de pommes.
18Recouvrez du reste de mousse jusqu'à remplir la verrine.
19Terminez par une dernière couche de brunoise et saupoudrez d'une pincée de cannelle en poudre.
20Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.
