Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mixez finement les spéculoos au blender.
2Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
3Mélangez les spéculoos et le beurre fondu.
4Tassez la préparation obtenue dans des emporte-pièces.
5Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
6Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
7Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
8Montez les blancs en neige ferme.
9Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
10Préparez un bain-marie. Placez le saladier dessus et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
11Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange en fouettant.
12Ajoutez la ricotta émiettée et mélangez délicatement.
13Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la progressivement au mélange précédent.
14Ajoutez ensuite les blancs d'œufs en neige en les mélangeant délicatement à la maryse.
15Coupez les cerises en morceaux et ajoutez-les à la mousse.
16Versez la mousse sur la base de biscuit dans les emporte-pièces.
17Lissez la surface et placez au frais au minimum 3 heures avant de déguster.
