Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'oeufs énergiquement à l'aide d'un batteur électrique, tout en ajoutant progressivement le sucre glace. Continuez jusqu'à obtenir une texture ferme et mousseuse. N'hésitez pas à utiliser votre spatule pour racler les bords du bol afin que tout le sucre soit incorporé.
2Dans un autre bol bien froid, versez la crème fraîche entière et fouettez-la à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une texture épaisse et aérienne. N'oubliez pas de garder un oeil sur la chantilly afin d'éviter qu'elle ne devienne trop ferme, auquel cas elle se transformerait en beurre.
3Dans un troisième bol, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Utilisez votre fouet pour incorporer l'air et obtenir une texture légère.
4Incorporez délicatement la chantilly montée au mélange de sucre et jaunes d'oeufs. Vous pouvez utiliser une spatule pour mélanger en soulevant la masse, afin de préserver le volume de la chantilly.
5Ajoutez ensuite les blancs en neige au mélange précédent, en plusieurs fois, et en mélangeant délicatement à l'aide de la spatule, toujours en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
6Broyez grossièrement les spéculoos à l'aide d'un robot culinaire ou d'un rouleau à pâtisserie. Veillez à ne pas obtenir une poudre trop fine, quelques morceaux peuvent apporter un petit croquant agréable au dessert.
7Ajoutez les spéculoos broyés au mélange précédent et mélangez délicatement afin de les répartir uniformément.
8Recouvrez le fond d'un moule à cake de film alimentaire. Disposez ensuite une couche de spéculoos entiers au fond du moule.
9Versez la préparation crémeuse sur la couche de spéculoos, en lissant le dessus à l'aide d'une spatule.
10Placez le moule au congélateur et laissez votre dessert glacé prendre forme pendant une nuit.
11Le lendemain, sortez le dessert du congélateur quelques minutes avant de le servir, afin de le laisser décongeler légèrement et faciliter le démoulage.
12Dégustez ce délicieux dessert glacé, avec un coulis de fruits rouges ou un peu de chocolat fondu en guise de garniture.
