Mousse de spéculoos

Étapes de réalisation

1Placez vos spéculoos dans un robot culinaire et mixez-les jusqu'à obtenir une poudre grossière. Veillez à laisser quelques petits morceaux pour apporter un agréable croquant à la mousse.

2Dans un grand saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporez ensuite les spéculoos mixés en remuant délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.

3Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Cela permettra d'accélérer le processus et d'obtenir des blancs bien fermes.

4Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone. Mélangez en plusieurs fois à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements circulaires et délicats pour éviter de casser les blancs.

5Versez la mousse dans des verrines ou des ramequins individuels. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.

6Au moment de servir, décorez la surface de chaque mousse avec quelques morceaux de spéculoos.

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