Mousse de wasabi au saumon fumé et quinoa

Étapes de réalisation

1Cuire le quinoa selon les indications du paquet.

2Réserver.

3Faire fondre l'agar-agar dans un fond d'eau bouillante.

4Donner un coup de bouillon.

5Laisser tiédir.

6Dans le bol du robot, mélanger à petite vitesse le mascarpone, le wasabi et deux cuillères à soupe de crème liquide.

7Saler et poivrer.

8Monter le reste de la crème liquide en Chantilly.

9Incorporer au mélange mascarpone-wasabi, l'agar-agar tiédi puis la Chantilly.

10Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

11Réserver dans une poche à douille.

12Chemiser des cercles avec des bandes de rhodoïd (pour faciliter le démoulage).

13Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle.

14Mettre ensuite des dés de saumon fumé.

15Terminer par la mousse au wasabi.

16Faire prendre au frais 2 heures minimum.

17Trente minutes avant de servir, sortir les cercles.

18Démouler et réserver à température ambiante.

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