Préparation15min
Cuisson4min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Trier et équeuter les feuilles d'épinards.
2Les rincer soigneusement à l'eau froide.
3Placer les épinards mouillés dans une casserole.
4Saler légèrement.
5Faire cuire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les feuilles soient fanées (environ 4 minutes).
6Mixer les épinards en une purée fine.
7Assaisonner de sel et de poivre.
8Décalotter les œufs et séparer les jaunes des blancs.
9Conserver les jaunes et nettoyer les coquilles.
10Mettre les jaunes d'œufs dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau froide.
11Fouetter sur feu doux (ou au bain-marie) jusqu'à ce que les jaunes soient crémeux.
12Ajouter la purée d'épinards tiédie et mélanger.
13Laisser refroidir.
14Fouetter la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
15Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation aux épinards et aux œufs.
16Remplir les coquilles d'œufs nettoyées ou des coquetiers de cette mousse.
17Garnir chaque mousse de lanières de saumon fumé et d'œufs de saumon.
18Verser le reste de mousse dans une coupelle.
19Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
