1Commencez par émincer finement les échalotes et les champignons.
2Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et faites revenir l'échalote et les champignons pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3Ajoutez le riz à la poêle et mélangez bien pour l'enrober de beurre. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
4Incorporez les épinards au riz et mélangez.
5Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez-le absorber complètement en remuant constamment. Répétez l'opération avec le reste du bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 15 à 20 minutes).
6Pendant que le riz cuit, détaillez le saumon en petits morceaux.
7Une fois le riz cuit, ajoutez le saumon et le persil haché à la poêle. Mélangez délicatement.
8Incorporez la crème fraîche et poivrez légèrement.
9Mélangez à nouveau et laissez mijoter quelques minutes avant de servir.
10Dégustez votre délicieux risotto au saumon et aux épinards bien chaud!