Préparation20min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez-les s'y réhydrater pendant quelques minutes.
2Pressez 3 oranges pour en extraire le jus. Vous devriez obtenir environ 25 cl de jus. Versez un tiers de ce jus dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux.
3Lorsque le jus est tiède, retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine entre vos mains pour retirer l'excès d'eau. Ajoutez-la ensuite au jus d'orange chaud et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
4Incorporez le reste du jus d'orange (les deux tiers restants) dans la casserole. Mélangez bien et laissez le mélange refroidir complètement.
5Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite le jus d'orange refroidi progressivement, tout en mélangeant délicatement.
6Dans un autre saladier, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation à l'orange à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut.
7Répartissez la mousse à l'orange dans des verrines individuelles. Placez les verrines au congélateur pendant 20 minutes pour que la mousse prenne. Vous pouvez également les placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
8Pelez la dernière orange et séparez-la en quartiers. Retirez les membranes blanches pour ne garder que la chair.
9Répartissez les quartiers d'orange sur les mousses à l'orange. Saupoudrez de cannelle et décorez de quelques feuilles de menthe fraîche.
10Servez les mousses à l'orange bien fraîches.
