Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par séparer les jaunes des blancs d'œufs. Avec délicatesse, divisez l'œuf en deux en récupérant les blancs dans un grand saladier.
2Transformez les blancs en neige. Prenez un fouet et battez les blancs énergiquement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et aérienne, mais sans les rendre trop fermes.
3Préparez un sirop. Dans une casserole, versez 10cl d'eau froide, puis ajoutez le sucre par-dessus. Ne mélangez pas !
4Faites bouillir le sirop. Placez la casserole sur feu vif et laissez le sucre et l'eau se transformer en un sirop transparent qui bout légèrement.
5Vérifiez la température. À l'aide d'un thermomètre à sucre, assurez-vous que le sirop atteint 120°C.
6Incorporez le sirop aux blancs en neige. Tout en continuant de fouetter avec un batteur électrique, versez le sirop chaud en mince filet sur les blancs d'œufs.
7Fouettez jusqu'à refroidissement complet. Continuez à battre la préparation jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Le saladier ne doit être que légèrement tiède au toucher.
8Mélangez les ingrédients restants. Dans un autre récipient, mélangez la crème liquide, les jaunes d'œuf et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite les fruits secs, puis la meringue refroidie, en veillant à ne pas casser les blancs d'œufs. Mélangez délicatement avec de grands mouvements enveloppants.
9Placez la préparation en sorbetière. Versez la préparation dans votre sorbetière et laissez-la turbiner jusqu'à obtenir une texture crémeuse et glacée.
10Dégustez ! Servez votre dessert glacé dans des coupes individuelles et savourez sa texture onctueuse et son délicieux parfum.
