Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à thermostat 6 (180°C) et graissez un moule à cake avec du beurre.
2Lavez l'estragon et hachez-le finement.
3Nettoyez les filets de merlan délicatement et coupez-les en petits cubes.
4Versez 20 cl de crème fraîche et les cubes de merlan dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse et réservez.
5Dans un saladier, mélangez la préparation à base de crème et de merlan avec le jaune d'œuf et l'estragon haché. Salez, poivrez et ajoutez 150 g de bisque de homard. Mélangez bien.
6Battez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet à main. Incorporez-les délicatement à la préparation à base de bisque de homard, en effectuant des mouvements lents et enveloppants.
7Versez le mélange dans le moule à cake (si possible en silicone).
8Placez le moule à cake dans un plat à gratin et remplissez le plat d'eau pour créer un bain-marie.
9Enfournez le plat pour 40 minutes.
10Pendant la cuisson, chauffez les 150 g de bisque de homard restants dans une casserole. Ajoutez le cognac, les 20 cl de crème fraîche restants et le poivre de Cayenne. Salez et portez à ébullition à feu doux.
11Une fois la mousseline cuite, démoulez-la et servez-la accompagnée de la sauce au cognac. Dégustez immédiatement !
