Mousseline de poireaux au surimi

Étapes de réalisation

1Commencez par couper les blancs de poireaux en fines rondelles. Ensuite, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Cette cuisson douce permettra de préserver leur saveur et leur texture.

2Prenez le surimi et séparez les parties orangées du reste. Disposez délicatement ces parties dans le fond de 20 petits moules individuels.

3Dans un mixeur, combinez les poireaux cuits, le blanc de surimi restant, la crème fraîche, les œufs, le sel et le poivre. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.

4Répartissez la préparation obtenue dans les petits moules contenant le surimi. Enfournez ensuite les flans à 200-220°C (thermostat 6-7) pendant 20 minutes.

5Une fois cuits, laissez les flans reposer quelques minutes avant de les démouler délicatement. Servez-les tièdes ou froids, accompagnés d'une salade verte ou d'une sauce de votre choix.

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