Muffin à la rhubarbe et à la confiture de fraise

Étapes de réalisation

1Rincez soigneusement la rhubarbe à l'eau claire.

2Coupez-la en petits morceaux de la taille d'un pouce environ.

3Placez les morceaux de rhubarbe dans un bol et saupoudrez-les de 70 g de sucre. Mélangez bien pour enrober la rhubarbe de sucre.

4Laissez reposer la rhubarbe pendant 30 minutes, en mélangeant de temps en temps. Cela permettra à la rhubarbe de dégorger son jus et de devenir plus tendre.

5Allumez votre four et réglez-le sur 180 °C (thermostat 6). Laissez le four préchauffer pendant 10 à 15 minutes, afin qu'il atteigne la bonne température.

6Coupez le beurre en morceaux d'environ 2 cm de côté.

7Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas le faire noircir.

8Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez énergiquement le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux.

9Incorporez le beurre fondu et le lait au mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.

10Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.

11Incorporez le mélange de farine au mélange œufs-sucre-beurre-lait, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

12Égouttez les morceaux de rhubarbe et ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement pour les incorporer.

13Graissez légèrement les moules à muffins avec du beurre ou de l'huile.

14Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en remplissant chaque moule à moitié.

15Ajoutez une cuillère à café de confiture de fraise au centre de chaque moule.

16Recouvrez la confiture de fraise avec le reste de pâte, en veillant à ne pas remplir les moules à plus des 2/3 de leur contenance.

17Enfournez les moules à muffins dans le four préchauffé à 180 °C.

18Laissez cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et gonflés.

19Laissez les muffins refroidir légèrement avant de les démouler.

20Dégustez les muffins tièdes ou froids, nature ou accompagnés d'un peu de crème fraîche ou de glace à la vanille.

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