1Tout d'abord, allumez votre four et réglez-le sur une température de 160°C (th. 5-6). Laissez-lui le temps de préchauffer pendant que l'on se prépare.
2Dans une casserole, placez le chocolat blanc cassé en morceaux et ajoutez le beurre. Faites fondre doucement ce mélange au bain-marie, en remuant de temps en temps pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
3Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les œufs, le sucre et le sel. Le mélange doit devenir mousseux et légèrement blanchir.
4Une fois le chocolat fondu et tiédi, versez-le progressivement dans le saladier, tout en continuant de fouetter.
5Mélangez de nouveau la préparation et incorporez la noix de coco râpée, puis la farine et la levure. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
6Préparez vos moules à muffins. Graissez-les avec du beurre ou utilisez des moules en silicone. Répartissez la pâte de manière égale dans les différents moules.
7Enfournez les muffins à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson : les muffins sont prêts lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressort propre.
8Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir légèrement dans les moules avant de les démouler.
9Félicitations ! Vos muffins à la noix de coco et au chocolat blanc sont prêts à être savourés. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante, accompagnés d'un verre de lait ou d'un thé gourmand.