Muffins aux pommes et à la noix de coco

Étapes de réalisation

1épluchez 2 pommes et retirez les pépins. Découpez-les en petits dés.

2dans une poêle, faites fondre 30g de beurre. Ajoutez les dés de pommes, saupoudrez de 30g de sucre et mélangez bien pour enrober les pommes. Réservez.

3préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

4dans un saladier, faites fondre le reste du beurre. Fouettez les œufs avec le sucre restant. Versez le lait et le beurre tiédi. Mélangez la farine, le sel et la levure. Incorporez-les progressivement à la préparation aux œufs. Ajoutez les dés de pommes caramélisés et mélangez délicatement.

5répartissez la pâte dans des moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier (empilées par 3), en les remplissant aux 2/3. Enfournez pendant 30 minutes.

6lavez la pomme restante et coupez-la en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

7laissez les muffins tiédir avant de les garnir. Incisez le dessus de chaque muffin et insérez quelques lamelles de pomme. Saupoudrez de noix de coco et dégustez.

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