Préparation2h
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Placez les pruneaux et les abricots secs dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant 1 heure.
2Pendant que les fruits secs trempent, émincez finement l'oignon. Dans un fait-tout, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite la viande d'agneau, assaisonnez-la et faites-la dorer sur toutes les faces. Couvrez la viande de 500 ml d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Réservez ensuite la viande et la sauce séparément.
3Égouttez les pruneaux et les abricots. Dans une casserole à part, mélangez le sucre, le beurre, le miel et le bâton de cannelle. Ajoutez ensuite les fruits secs et 2 louches de sauce de la cuisson de la viande. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange caramélise et épaississe.
4Dans un grand bol, mélangez les amandes en poudre, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les jaunes d'œufs. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme.
5Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte d'amandes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez ensuite des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
6Dans un bol, battez légèrement les blancs d'œufs. Faites chauffer un bain d'huile de friture à 180°C. Trempez chaque beignet dans le blanc d'œuf puis faites-les frire dans l'huile chaude pendant quelques secondes de chaque côté. Répétez l'opération une deuxième fois pour obtenir des beignets bien dorés. Déposez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
7Dans un plat de service, déposez la viande au centre. Disposez les fruits caramélisés autour de la viande et placez les beignets d'amandes par-dessus. Arrosez le tout de sauce et servez bien chaud.
