Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez les carottes en rondelles fines.
2Émincez les oignons en lamelles fines.
3Hachez les échalotes finement.
4Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
5Versez les rondelles de carottes, l'oignon émincé, les échalotes hachées et l'ail écrasé.
6Ajoutez le thym, le laurier et les queues de persil pour apporter des notes aromatiques.
7Arrosez les légumes du vin blanc et d'un peu d'eau pour obtenir une base liquide.
8Poivrez généreusement selon votre goût.
9Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Cela permettra aux carottes et aux oignons de cuire en douceur tout en absorbant les saveurs du vin blanc et d'autres aromates.
10Pendant le temps de cuisson des légumes, prenez le temps de nettoyer soigneusement les coquilles Saint-Jacques.
11Une fois lavées et débarrassées de tout élément indésirable détaillez délicatement les chairs et séparez les noix de leurs coquilles, en veillant à enlever les petites barbes grises. Lavez ensuite les noix, le corail et les barbes grises à l'eau courante.
12Plongez ensuite les noix de Saint-Jacques préparées, le corail et les barbes grises, dans la casserole de la nage refroidie (le liquide aromatisé préparé précédemment avec les légumes).
13Portez la nage avec les Saint-Jacques et corail à forte température jusqu`a ébullition, puis laissez pocher le tout à feux doux durant une durée approximative de 5 minutes afin de cuire délicatement les Saint-Jacques.
14Sortez délicatement les noix et le corail des Saint-Jacques de la nage, en laissant de côté les barbes grises (qui sont maintenant cuites). Réservez les noix et le corail dans un endroit chaud (à l'abri des températures basses) pendant que la suite de la préparation se poursuit.
15Laisser bouillir le restant la préparation dans la casserole durant 15 minutes supplémentaires sans les noix.
16Filtrez et recueillez cette sauce réduite de sa cuisson dans une autre casserole.
17Ajouter de la creme fraiche allégée et mélanger le tout afin d`obte une émulsion onctueuse. Laisser la crème fraiche allégée se mélanger quelques instants avant de passer à l`étape suivante
18Disposez les noix de St-Jacques et le corail au fond d´une assiette creuse. Recouvrez ensuite les noix et le corail avec la sauce à la crème préparée
19Servez immédiatement, afin de conserver la chaleur et la fraîcheur des St-Jacques.
