Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les garnitures et le bouillon. Émincez finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Hachez la coriandre fraîche. Coupez le concombre en fines rondelles et laissez-le dégorger dans une passoire pendant 20 minutes.
2Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez.
3Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre. Ajoutez 20cl d'eau, le safran, une pincée de cannelle et du sel. Déposez les blancs de poulet dans la cocotte, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4Retirez le poulet de la cocotte et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Filtrez le jus de cuisson et faites-le bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise et qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide.
5Dans un bol, mélangez les œufs avec le jus de cuisson réduit. Battez vigoureusement les œufs au fouet jusqu'à ce qu'ils soient brouillés et mousseux.
6Mélangez ensuite le poulet effiloché, les œufs brouillés, les amandes grillées, 5g de sucre glace, une pincée de cannelle et du poivre noir fraîchement moulu.
7Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick. Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord de la feuille et repliez-la en forme de cigare en enfermant bien la farce.
8Faites dorer les nems dans une poêle avec le reste de beurre, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les d'un mélange de cannelle et de sucre glace.
9Mélangez les rondelles de concombre avec la crème fraîche et assaisonnez de poivre noir.
10Dans vos assiettes, disposez la salade de concombre, les nems dorés et parsemez le tout de coriandre fraîche hachée. Servez immédiatement et savourez ces nems au poulet parfumés au safran, accompagnés d'une salade rafraîchissante.
