Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par les poires : pelez-les, retirez le trognon et coupez-les en gros dés.
2Déposez-les dans une petite casserole avec l'eau, la cassonade et la cannelle.
3Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes environ.
4Pendant la cuisson des poires, passez aux pommes de terre : pelez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux.
5Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire à couvert pendant environ 20 minutes après ébullition.
6Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le boudin : retirez la peau et émiettez la chair dans une poêle.
7Faites suer l'échalote émincée à côté.
8Écrasez le boudin à la fourchette, mélangez-le à l'échalote et assaisonnez avec le piment selon votre goût.
9Faites cuire le boudin à feu vif environ 10 minutes.
10Pendant la cuisson du boudin, préparez les nems : coupez les feuilles de brick en deux et préchauffez le four à 200°C.
11Prenez un demi-disque de feuille de brick, l'arrondi vers vous.
12Déposez 1/4 du boudin au centre pour former un rectangle de farce.
13Rabattez le bord découpé du disque sur la farce en tassant avec les doigts.
14Repliez ensuite chaque côté sur la farce en tassant toujours.
15Terminez en roulant la farce vers vous sur le dernier morceau de feuille.
16Badigeonnez les nems d'un peu d'huile d'olive et enfournez-les à 200°C pendant environ 15-20 minutes.
17Terminez la purée avec le presse-purée, une partie de l'eau de cuisson, une noix de beurre et un peu de poivre.
18Mixez les poires cuites et leur jus au moulin à légumes pour obtenir une soupe.
19Répartissez la purée en îlots au centre des assiettes.
20Entourez chaque îlot de purée avec la soupe de poire.
21Déposez délicatement 2 nems de boudin dorés sur chaque îlot.
22Savourez !
