Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier pour faciliter le processus.
2Ajouter la farine, le cacao et la fécule préalablement tamisés. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée, en veillant à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 1 cm.
4Enfourner la génoise pendant 15 minutes. Une fois cuite, la démouler et la réserver.
5Faire chauffer le lait dans une casserole.
6Dans un autre bol, fouetter l'œuf avec la cassonade et ajouter la pâte à spéculoos. Mélanger soigneusement.
7Verser le lait chaud sur le mélange et fouetter de nouveau.
8Transférer la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en fouettant constamment comme pour une crème pâtissière.
9Hors du feu, incorporer 120 g de beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
10Filmer la crème au contact et la laisser refroidir.
11Fouetter le beurre restant (à température ambiante) avec la crème pâtissière refroidie jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère.
12Découper deux cercles de génoise d'environ 14 cm de diamètre.
13Dans un cercle à pâtisserie, déposer un premier disque de génoise.
14Recouvrir de ¾ de la crème mousseline.
15Déposer le deuxième disque de génoise et presser légèrement.
16Recouvrir le gâteau avec le reste de la crème mousseline et lisser la surface.
17Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
18Démouler le gâteau et décorer le tour avec du spéculoos émietté.
19Avec la poche à douille contenant la crème mousseline réservée, dessiner des cercles concentriques sur le dessus du gâteau pour créer un nid.
20Décorer le centre du gâteau avec du crumble et des œufs de Pâques.
