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Nids de spaghetti aux épinards et à la ricotta

Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Mélangez à la main la farine avec 1 œuf entier et 2 jaunes. Travaillez bien la pâte avec la paume de la main, puis réservez-la au frais pendant 20 minutes.

2Retirez les tiges des épinards et faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre et une gousse d'ail écrasée.

3Mélangez la moitié de la ricotta avec du basilic émincé et de la noix de muscade. Mélangez le reste de la ricotta avec la crème et une couenne de jambon. Assaisonnez de sel et de poivre.

4Portez à ébullition la ricotta mélangée à la crème et au jambon. Laissez réduire de moitié, puis mixez la sauce obtenue.

5Passez la pâte au laminoir pour l'aplatir au maximum, puis découpez des spaghetti. Farinez-les soigneusement.

6Faites frire quelques spaghetti à la friteuse pendant 1 minute à 180°C. Égouttez-les et salez-les. Cuisez le reste des spaghetti dans de l'eau bouillante salée pendant 45 secondes. Égouttez-les.

7Versez un peu d'eau de cuisson sur la pâte, ajoutez une grosse noix de beurre et mélangez. Roulez la pâte en nid à l'aide d'une pince ou d'une grande fourchette.

8Déposez le nid de pâte sur l'assiette. Creusez un trou au centre et garnissez-le avec les épinards poêlés. Déposez un jaune d'œuf cru au centre des épinards. Assaisonnez de sel et de poivre.

9Recouvrez le nid de spaghetti avec le jambon de Parme. Disposez quelques spaghetti frits sur le côté. Formez une quenelle avec la ricotta restante et placez-la à côté des pâtes. Décorez l'assiette d'un trait de sauce à la ricotta. Râpez du parmesan au-dessus et saupoudrez de pignons de pin.

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