Noix de saint-jacques à la citronnelle

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher la citronnelle, en retirant les feuilles extérieures dures. Coupez ensuite les tiges en fins bâtonnets d'environ 3-4 cm de long.

2Remplissez le fond du cuiseur vapeur avec un litre d'eau. Déposez les bâtonnets de citronnelle dans le fond du panier vapeur, au-dessus de l'eau.

3Fermez le cuiseur vapeur et laissez infuser la citronnelle à petit bouillon pendant environ 10 minutes.

4Pendant que la citronnelle infuse, préparez les Saint-Jacques : enveloppez chaque noix dans une feuille de salade propre. Ajoutez une pincée de sel et quelques baies rouges à l'intérieur de chaque papillote.

5Huilez légèrement le fond du panier vapeur, puis déposez délicatement les papillotes de Saint-Jacques sur la citronnelle. Refermez le cuiseur et laissez cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les Saint-Jacques soient opaques et légèrement fermes au toucher.

6Disposez les bâtonnets de citronnelle sur chaque assiette.

7Ouvrez délicatement les papillotes de Saint-Jacques et répartissez-les sur les assiettes, au-dessus de la citronnelle.

8Décorez avec quelques baies rouges et servez immédiatement.

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