Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Bon, on va commencer par faire fondre les 50 grammes de beurre dans une casserole. Pendant ce temps, on va émincer finement les 4 échalotes. Une fois que le beurre est fondu, on ajoute les échalotes et on les fait revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Puis, on déglase la casserole avec 25 centilitres de vin blanc sec et on laisse réduire le liquide de moitié.
2Pendant que le vin blanc réduit, on va cuire les noix de Saint-Jacques. On les plonge dans un court-bouillon frémissant pendant 3 minutes maximum. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps pour qu’elles restent moelleuses. On les retire ensuite du court-bouillon et on les réserve.
3Maintenant, on va préparer la béchamel. On va faire fondre 60 grammes de beurre dans une casserole. On ajoute ensuite 6 cuillères à soupe de farine et on mélange bien. On ajoute ensuite 75 centilitres de lait progressivement, tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. On continue de mélanger jusqu’à ce que la béchamel épaississe. On assaisonne ensuite avec du sel et du poivre.
4On revient à la réduction de vin blanc. On y ajoute les 200 grammes de champignons coupés en lamelles et on les fait revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. On ajoute ensuite la béchamel, 2 louches de jus de court-bouillon et les crevettes ou les queues d’écrevisses (facultatif). On mélange bien et on assaisonne à nouveau.
5On préchauffe le four à 200°C. On répartit la préparation dans des cassolettes. On dépose ensuite 2 noix de Saint-Jacques sur chaque cassolette et on les arrose d’une louche de sauce. Si vous souhaitez les faire gratiner, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé et de chapelure sur le dessus. On enfourne les cassolettes pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
6Et voilà, vos cassolettes de Saint-Jacques sont prêtes à être dégustées ! Bon appétit !
