Noix de saint-jacques à l'orange et au vermouth

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer vos Saint-Jacques : coupez-les délicatement en quatre.

2Émincez finement les échalotes.

3Pressez le jus d'une orange.

4Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir sans les laisser colorer.

5Augmentez le feu et incorporez les Saint-Jacques. Saisissez-les pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

6Versez le jus d'orange et le Vermouth sur les Saint-Jacques. Assaisonnez à votre convenance et ajoutez le paprika.

7Laissez mijoter à feu doux pendant 6 minutes.

8Récupérez les Saint-Jacques à l'aide d'une écumoire et réservez-les.

9Augmentez le feu et laissez réduire le jus de cuisson pendant 5 minutes.

10Mélangez la crème fraîche avec la farine. Incorporez le mélange au jus de cuisson à l'aide d'une spatule.

11Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 5 minutes.

12Remettez les Saint-Jacques dans la poêle et servez chaud.

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