Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Ouvrez délicatement les coquilles Saint-Jacques. Retirez la noix et le corail (la partie orange). Nettoyez-les soigneusement en les rinçant à l'eau froide.
2Lavez et épluchez les asperges. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les asperges pendant 4 à 5 minutes. Égouttez-les et réservez.
3Ouvrez les huîtres avec précaution. Filtrez le jus dans un bol et réservez.
4Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile. Saisissez les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Dans une autre poêle, faites revenir les asperges dans du beurre. Salez et poivrez.
5Versez la crème et le vin blanc dans une casserole. Faites réduire le mélange de moitié à feu doux. Ajoutez les huîtres et leur jus. Mixez le tout pour obtenir une sauce lisse. Réchauffez doucement sans faire bouillir. Montez la sauce au beurre froid en mélangeant délicatement des petits morceaux de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
6Disposez trois coquilles Saint-Jacques et trois asperges dans chaque assiette. Nappez de crème d'huîtres et dégustez aussitôt.
