Noix de saint-jacques aux endives, agrumes et poivre cinq baies

Étapes de réalisation

1prélevez délicatement le zeste de l'orange et du citron en évitant de prendre la partie blanche, plus amère. Déposez-les sur du papier absorbant, puis placez-les au micro-ondes avec un verre d'eau recouvert de film alimentaire. Faites sécher 2 minutes à pleine puissance (900 W) et laissez refroidir. Mixez ensuite les zestes avec du poivre cinq baies jusqu'à obtenir une poudre aromatique.

2rincez et essuyez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Retirez le petit muscle sur le côté et jetez-le. Badigeonnez les noix d'huile et saupoudrez-les du mélange de zestes et de poivre. Réservez au frais.

3essuyez les endives et émincez-les finement dans le sens de la longueur. Pelez l'orange à vif et séparez les quartiers entre les membranes. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, un filet de jus d'orange et la moutarde. Versez le reste d'huile en fouettant à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse. Poivrez et ajoutez les endives. Mélangez délicatement pour les enrober de vinaigrette.

4faites chauffer une plancha ou une poêle antiadhésive à feu vif. Déposez-y les noix de Saint-Jacques et laissez-les dorer 1 minute 30 par face. Assaisonnez-les de fleur de sel en fin de cuisson.

5répartissez la salade d'endives dans les assiettes, ajoutez les segments d'orange et déposez délicatement les Saint-Jacques poêlées sur le dessus. Dégustez immédiatement.

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