Préparation5min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Sortez vos noix de Saint-Jacques du réfrigérateur au dernier moment pour qu’elles ne soient pas trop froides. Disposez tous les ingrédients à portée de main : champignons émincés, crème fraîche, sel, poivre, cognac et matière grasse (beurre et huile). Prévoyez également votre accompagnement (riz blanc et haricots verts).
2Dans une poêle bien chaude, mélangez le beurre et l’huile. Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques et laissez cuire à feu vif 1 minute de chaque côté, sans les déplacer. Elles doivent être bien dorées.
3Inclinez légèrement la poêle et versez un trait de cognac. Avec un briquet ou une allumette, enflammez le cognac en éloignant légèrement la poêle de vous pour éviter les projections. Laissez flamber quelques secondes puis éteignez la flamme en secouant la poêle.
4Incorporez les champignons émincés à la poêle et laissez-les suer quelques minutes en remuant. Versez ensuite la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux.
5Pendant que la sauce épaissit, faites cuire votre riz et vos haricots verts selon vos habitudes. Disposez dans chaque assiette un lit de riz, quelques haricots verts et les noix de Saint-Jacques flambées nappées de leur sauce crémeuse aux champignons. Servez sans attendre pour savourer le plat chaud.
