Œufs à la sauce curry

Étapes de réalisation

1Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis écalez-les délicatement.

2Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Pelez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en petits cubes. Rincez les courgettes, coupez les extrémités et détaillez-les en petits tronçons.

3Faites chauffer une casserole d'eau et portez à ébullition. Placez les tronçons de courgettes dans un panier vapeur et installez-le au-dessus de l'eau bouillante. Laissez cuire les courgettes à la vapeur pendant 5 minutes.

4Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez le curry et le piment, salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les cubes de tomates et laissez mijoter quelques minutes.

5Versez le bouillon de volaille et 25 cl d'eau chaude dans la casserole. Laissez frémir la sauce pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le lait de coco et laissez mijoter quelques minutes de plus.

6Coupez les œufs en deux et ajoutez-les à la sauce au curry au dernier moment. Servez le curry bien chaud avec les courgettes cuites à la vapeur. Parsemez de ciboulette ciselée pour apporter une touche de fraîcheur et de saveur.

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