Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Dans une petite casserole à feu très doux, fouettez les jaunes d'œufs avec 3 cuillères à soupe d'eau pendant au moins 12 minutes. Le mélange doit doubler de volume, devenir mousseux et nappant.
2Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Versez-le dans un verre et laissez reposer 5 minutes afin de séparer le beurre clarifié (en haut) du petit-lait (en bas).
3Incorporez le beurre clarifié aux jaunes d'œufs fouettés en fouettant constamment pendant 3 minutes supplémentaires. Assaisonnez de sel et de poivre. Maintenez au chaud à feu très doux ou au bain-marie.
4Toastez les tranches de pain de mie.
5Pochez les œufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 3 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant.
6Assemblez vos œufs Bénédicte : déposez un œuf poché sur chaque tranche de pain de mie toastée. Nappez généreusement de sauce hollandaise.
7Parsemez de thym frais, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, et savourez !
