Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos asperges : coupez les pointes vertes et réservez-les. Nettoyez les asperges blanches et vertes, puis pelez-les si besoin et coupez-les en rondelles. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Réservez ensuite vos asperges cuites. Faites cuire de la même manière les pointes vertes pendant 4 minutes.
2Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'échalote. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
3Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
4Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote hachée et les asperges. Salez et poivrez à votre convenance. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez la crème fraîche, le St Môret et la moitié de la ciboulette ciselée. Mélangez bien.
5Répartissez cette préparation aux asperges dans quatre ramequins. Creusez un petit puits au centre de chaque ramequin et cassez-y un œuf. Déposez les pointes d'asperges vertes autour des œufs.
6Placez vos ramequins d'œufs cocotte dans un plat rempli d'eau. Enfournez-les et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, selon la cuisson que vous désirez pour vos œufs : 10 minutes pour un jaune crémeux, 12 minutes pour un jaune bien cuit.
7A la sortie du four, vérifiez l'assaisonnement de vos œufs cocotte et décorez-les avec la seconde moitié de ciboulette ciselée.
8Servez vos œufs cocotte aux asperges et au St Môret bien chauds, accompagnés d'une salade ou de pain grillé.
