Œufs coque à la réduction de madère et aux cèpes

Étapes de réalisation

1Hachez finement les cèpes au couteau.

2Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les cèpes hachés et laissez-les revenir en remuant de temps en temps pendant quelques minutes.

3Versez le madère dans la casserole et laissez-le réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un quart du volume initial.

4Ajoutez la crème fraîche et mélangez continuellement jusqu'à ce que la sauce soit homogène et crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

5Versez la préparation dans un récipient et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La sauce doit être bien froide pour pouvoir être utilisée par la suite.

6Placez les œufs dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide au ¾. Portez l'eau à ébullition puis retirez immédiatement la casserole du feu et couvrez-la. Laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 6 minutes.

7Égouttez les œufs et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez délicatement les œufs et réservez-les.

8Tartinez les mouillettes de la sauce aux cèpes refroidie. Surmontez chaque mouillette d'un demi-œuf coque et dégustez sans attendre.

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