Préparation10min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par verser le vin blanc de Chablis dans une casserole. Faites-le chauffer à feu vif et attendez qu'il arrive à ébullition. À ce moment, sortez prudemment la casserole du feu et faites flamber le vin (ne vous approchez pas trop pour éviter les éclaboussures!). Remettez ensuite la casserole sur feu moyen et ajoutez-y une cuillère à café de sucre. Maintenant, laissez la sauce mijoter tranquillement jusqu'à ce qu'elle réduise et prenne une texture sirupeuse.
2Pendant que votre sauce au Chablis mijote, prenez vos échalotes et votre oignon. Pelez-les avec soin puis émincez-les finement. Faites ensuite fondre un peu de beurre dans une petite poêle et ajoutez-y vos légumes ciselés. Laissez-les cuire doucement à feu doux pendant environ 15 minutes, en les mélangeant régulièrement pour éviter qu'ils ne dorent trop.
3Lorsque vos oignons et échalotes sont translucides, il est temps d'ajouter les lardons à la danse! Mélangez le tout et continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Une fois le temps écoulé, égouttez soigneusement la préparation pour éliminer le surplus de matière grasse. Réservez ensuite vos ingrédients dans un bol à part, en attendant la prochaine étape.
4Allumez votre four et réglez-le sur une température de 180°C (thermostat 6).
5Prenez des ramequins individuels adaptés à la cuisson au four et répartissez les lardons cuits dans le fond de chacun d'eux. Versez ensuite délicatement la sauce au Chablis réduite dans chaque ramequin, en la répartissant de manière équitable.
6Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune. Disposez ensuite vos ramequins dans un plat à gratin, puis versez de l'eau dans ce plat, à mi-hauteur des cocottes. Enfournez le tout et laissez cuire au bain-marie pendant 10 minutes. Vous observerez ainsi la transformation magique du blanc d'œuf qui deviendra ferme, tandis que le jaune restera délicieusement coulant.
7Après 10 minutes de cuisson, sortez vos cocotte du four et dégustez-les bien chaudes. Vous pouvez les accompagner d'une petite salade ou d'une tranche de pain grillé pour une expérience gustative complète.
