Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre. Laissez cuire 5 minutes pour obtenir un jaune coulant. Rafraîchissez les œufs sous l'eau froide et écalez-les délicatement.
2Délayez le wasabi dans un peu de sauce soja. Complétez avec le reste de sauce soja et de vinaigre. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre haché. Plongez les œufs dans cette marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 2 heures en les retournant régulièrement.
3Nettoyez tous les légumes. Émincez les carottes, le navet et la courgette à la mandoline. Coupez les poireaux en petits tronçons et le chou chinois en lanières.
4Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez les carottes, le navet, les poireaux et faites revenir 3 minutes. Incorporez ensuite la courgette et laissez cuire 1 minute de plus. Ajoutez le chou chinois, mélangez et assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de la marinade des œufs.
5Égouttez les œufs (ils auront pris la couleur de leur coquille). Dressez-les sur les légumes répartis dans 4 petites assiettes creuses. Coupez un chapeau sur chaque œuf pour faire apparaître le jaune coulant. Arrosez d'un filet de citron vert et servez aussitôt.
