1Prenez vos œufs et déposez-les délicatement dans une petite casserole. Remplissez la casserole d'eau froide jusqu'à ce que les œufs soient complètement immergés. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
2Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire les œufs pendant 10 minutes.
3Pendant que les œufs cuisent, préparez un bol d'eau froide avec des glaçons.
4Une fois les 10 minutes écoulées, égouttez les œufs et plongez-les immédiatement dans le bol d'eau glacée. Laissez-les refroidir complètement, cela facilitera l'écalage.
5Une fois les œufs refroidis, écalez-les délicatement. Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur.
6Retirez délicatement les jaunes d'œufs en veillant à ne pas abîmer les blancs. Vous pouvez utiliser une petite cuillère pour cette étape.
7Placez les jaunes d'œufs dans un bol et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez également les passer à travers une passoire fine pour obtenir une texture plus lisse.
8Ajoutez une pincée de sel, du piment d'Espelette et de la ciboulette finement ciselée aux jaunes d'œufs écrasés. Mélangez bien.
9Incorporez la mayonnaise petit à petit aux jaunes d'œufs, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
10Garnissez chaque moitié de blanc d'œuf avec le mélange de jaunes d'œufs et de mayonnaise. Vous pouvez utiliser une petite cuillère ou une poche à douille pour faciliter l'opération.
11Décorez chaque œuf mimosa avec un peu de ciboulette ciselée.
12Servez vos œufs mimosa bien frais, accompagnés de pain grillé ou de salade.