Œufs mimosa aux asperges

Étapes de réalisation

1Plongez les 6 œufs dans une grande casserole d'eau bouillante.

25 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les asperges.

3Une fois cuits, passez les œufs et les asperges sous l'eau froide.

4Dans un grand bol, mélangez la moutarde, le jaune d'un œuf, la crème, le jus de citron, le sel et le poivre.

5Incorporez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.

6Réservez la mayonnaise au frais.

7Épluchez les asperges.

8Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'huile d'olive.

9Saupoudrez de parmesan et enfournez 5 minutes.

10Réservez les asperges.

11Écrasez les jaunes d'œufs durs à la fourchette.

12Ajoutez la chair de crabe égouttée, la mayonnaise, l'échalote et les herbes ciselées.

13Assaisonnez de sel et de poivre.

14Coupez les œufs cuits aux ¾ de leur hauteur.

15Retirez délicatement les jaunes et garnissez les blancs de la farce au crabe.

16Servez les œufs mimosa avec les asperges grillées.

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