1Commencez par hacher finement les oignons pour obtenir de petits morceaux réguliers. Ensuite, prenez le temps de préparer les asperges : lavez-les puis coupez les têtes de façon à obtenir de belles bouchées vertes. Vous pouvez laisser quelques pointes entières pour la présentation si vous le souhaitez
2Dans une large casserole sur feu moyen, versez un filet d'huile puis ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir quelques minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne colorent. Ensuite, incorporez les têtes d'asperges et le crabe effiloché. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux.
3Versez le lait de coco dans la casserole, puis complétez avec de l'eau jusqu'à ce que les asperges soient bien recouvertes. Assaisonnez avec le sel et le poivre en ajustant les quantités à votre goût. Vous pouvez également ajouter une pointe de piment si vous aimez les plats relevés.
4Laissez mijoter la soupe à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres à souhait. Une fois cuites, utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout finement et obtenir une consistance veloutée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si la texture de la soupe est trop épaisse à votre goût, vous pouvez la délayer légèrement avec un peu d'eau supplémentaire.
5Réchauffez la soupe avant de la servir. Pour un dressage simple et élégant, versez le velouté dans de jolis bols à soupe ou assiettes creuses que vous aurez préalablement réchauffées. Décorez les bols avec les pointes d'asperges restantes, un filet de lait de coco, un zeste de citron vert ou quelques brins de ciboulette finement hachée pour ajouter une touche finale colorée et rafraîchissante.
6Dégustez ce savoureux velouté d'asperges et de crabe bien chaud, seul ou accompagné de petits toasts grillés ! Bon appétit !