Préparation20min
Cuisson16min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 9 minutes.
2Pendant les 3 dernières minutes de cuisson, ajoutez les asperges dans la casserole.
3Égouttez les œufs et les asperges et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
4Écalez délicatement les œufs et coupez-les aux trois quarts de leur hauteur.
5Récupérez les jaunes d'œufs et mettez-les de côté.
6Dans un grand bol, mélangez la moutarde, un jaune d'œuf, le fromage blanc, le jus de citron, le sel et le poivre.
7Mélangez vigoureusement et incorporez l'huile de colza en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise bien ferme.
8Réservez la mayonnaise au frais.
9Épluchez les asperges et coupez la partie dure du pied.
10Déposez les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
11Arrosez-les d'huile d'olive, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez 5 minutes à 200°C.
12Réservez les asperges rôties.
13Écrasez les jaunes d'œufs durs à la fourchette.
14Ajoutez la chair de crabe égouttée, la mayonnaise, l'échalote ciselée et les herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, aneth...).
15Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
16Remplissez les blancs d'œufs avec la farce au crabe à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
17Servez les œufs mimosa sur une assiette avec les asperges rôties.
18Décorez éventuellement de quelques brins d'herbes fraîches.
