Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par retirer la peau des topinambours. Pour cela, utilisez de préférence un économe, en veillant à ne pas retirer trop de chair.
2Plongez ensuite les topinambours épluchés dans une casserole remplie d'eau salée. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
3Pendant ce temps, récupérez les œufs et à l'aide d'un coupe-œuf, ôtez délicatement la partie supérieure de chaque œuf. Récupérez le contenu des œufs et réservez-le pour une utilisation ultérieure (vous pourrez faire une omelette, une quiche ou tout simplement les manger à la coque !). Rincez ensuite soigneusement les coquilles d'œufs et séchez-les bien.
4Récupérez les topinambours cuits et mixez-les finement à l'aide d'un blender. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
5Dans un saladier, versez la crème fraîche bien froide et fouettez-la énergiquement à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporez ensuite délicatement les 3/4 de cette chantilly à la purée de topinambour, en mélangeant doucement à la spatule pour ne pas faire retomber la crème.
6Garnissez les coquilles d'œufs de cette préparation crémeuse aux topinambours. À l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, déposez un dôme de chantilly restant sur chaque œuf.
7Pour parfaire la présentation, déposez une petite cuillère de caviar sur le sommet de chaque œuf. Servez vos œufs mimosa revisités bien frais, en entrée ou en apéritif.
