Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez la partie ligneuse des asperges.
2Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
3Rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
4Égouttez-les et séchez-les.
5Percez la base des œufs avec un pique-œuf.
6Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes 30 secondes.
7Rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau froide.
8Écalez soigneusement les œufs.
9Râpez finement le parmesan.
10Réalisez quelques copeaux de parmesan pour la décoration.
11Effeuillez et hachez le persil.
12Émincez la ciboulette. Réservez quelques brins pour la décoration.
13Mélangez le parmesan, la chapelure, la ciboulette et le persil.
14Battez légèrement les blancs d'œufs à la fourchette.
15Passez successivement les œufs dans les blancs d'œufs puis dans la panure.
16Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole large à 170°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température.
17Plongez les œufs dans l'huile chaude jusqu'à ce que la panure soit dorée.
18Déposez les œufs sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.
19Faites fondre du beurre dans une poêle à feu moyen/fort.
20Ajoutez les asperges et faites-les poêler en les retournant 3 minutes, en leur ajoutant un peu de sel.
21Répartissez les asperges dans 4 assiettes.
22Déposez 2 œufs panés sur chaque lit d'asperges.
23Garnissez chaque assiette de copeaux de parmesan, de quelques brins d'herbes fraîches et de quelques gouttes de jus de citron (facultatif).
