Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2Incorporez les épinards frais lavés et essorés, puis les pommes de terre pelées et coupées en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Remuez bien le tout et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
3Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et du safran. Pressez une gousse d'ail et ajoutez-la à la préparation, ainsi que le fenouil haché. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
4Une fois les épinards fondus et les pommes de terre presque cuites, versez de l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à ce que les légumes soient recouverts. Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5Pendant ce temps, préparez vos œufs pochés. Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez un filet de vinaigre blanc. Cassez délicatement chaque œuf dans un ramequin. Lorsque l'eau bout, remuez-la pour créer un tourbillon et déposez délicatement chaque œuf dans l'eau. Baissez le feu à moyen et laissez cuire les œufs pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant.
6Pour servir, répartissez les tranches de pain dans les assiettes. Versez le bouillon aux épinards et pommes de terre par-dessus, en répartissant équitablement les légumes et les œufs. Dégustez chaud, agrémenté d'un peu de persil frais haché si vous le souhaitez.
