Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Rincez les asperges soigneusement, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
2Brossez les morilles délicatement pour enlever les impuretés. Coupez le bout du pied et rincez-les abondamment.
3Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 4 minutes, en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4Incorporez les morilles nettoyées et le thym dans la poêle. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
5Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez le vinaigre. Cassez délicatement chaque œuf dans un ramequin, puis versez-le dans l'eau frémissante. Laissez pocher les œufs pendant 3 minutes à feu doux.
6Disposez les asperges sur une assiette. Répartissez les morilles et les oignons cuits autour des asperges. Posez un œuf poché sur chaque portion. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez immédiatement.
