feuille de basilicrondelle de pimentrondelle de pimentfeuille de basilic

Œufs pochés en gelée de volaille

Préparation30min
Cuisson4min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez-les s'imbiber d'eau pendant quelques minutes.

2Versez le bouillon de volaille dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Une fois le bouillon chaud, retirez les feuilles de gélatine de l'eau et essorez-les délicatement. Incorporez ensuite la gélatine essorée au bouillon chaud en mélangeant au fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

3Versez un peu de gelée liquide au fond de chaque ramequin que vous utiliserez pour la recette. Placez ensuite les ramequins au réfrigérateur et laissez la gelée prendre pendant au moins 30 minutes.

4Remplissez une casserole d'eau et ajoutez un peu de vinaigre blanc. Portez l'eau à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un léger frémissement. Cassez délicatement les œufs dans l'eau frémissante et laissez-les cuire pendant 4 minutes chacun. Retirez les œufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.

5Découpez quatre lanières de jambon de la même hauteur que vos ramequins. Tapissez ensuite les parois de chaque ramequin avec une lanière de jambon. Déposez ensuite un œuf poché au centre de chaque ramequin. Salez et poivrez légèrement. Complétez chaque ramequin en versant la gelée restante par-dessus l'œuf poché. Placez les ramequins au réfrigérateur et laissez la gelée prendre pendant au moins 3 heures.

6Une fois la gelée prise, démoulez délicatement chaque œuf poché en gelée et servez-le sur une assiette. Accompagnez l'œuf poché en gelée d'une petite salade de mâche assaisonnée à votre goût.

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