Œufs pochés sur lit de brocolis et bresaola

Étapes de réalisation

1Dans une sauteuse, porter à ébullition 1 litre d'eau additionnée de vinaigre. Réduire le feu afin de maintenir un léger frémissement.

2Casser un à un les œufs dans une tasse, puis les verser délicatement dans le liquide frémissant.

3Laisser pocher les œufs pendant 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire.

4Égoutter les œufs pochés et retirer délicatement l'excédent de blanc à l'aide d'un couteau. Réserver au chaud dans un saladier rempli d'eau chaude légèrement salée.

5Pendant ce temps, séparer les brocolis en petits bouquets. Les cuire 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter, puis les faire revenir 2 minutes à la poêle dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé. Saler, poivrer et terminer par un filet de citron.

6Répartir les brocolis sur les assiettes. Déposer un œuf poché au centre de chaque assiette.

7Entourer les œufs de tranches de bresaola coupées en petits morceaux et de copeaux de parmesan réaliser à l'aide d'un économe.

8Servir immédiatement, en perçant chaque œuf avec la pointe d'un couteau afin que le jaune coule sur les brocolis.

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