Préparation15min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1La veille : Plongez les pois chiches dans un grand volume d'eau et laissez-les tremper pendant 24 heures.
2Le lendemain : Égouttez et rincez les pois chiches. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
3Versez les pois chiches dans un mixeur, ajoutez l'oignon coupé en morceaux, les gousses d'ail pelées, le persil haché grossièrement, le sel, le cumin et le bicarbonate.
4Mixez par brèves impulsions en raclant régulièrement les parois du mixeur. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une texture entre le couscous et une pâte. Le mélange doit se tenir et s'agglomérer lorsque vous le pressez entre vos doigts. Retirez les gros morceaux de pois chiches restants et mixez-les à nouveau.
5Couvrez la préparation et réfrigérez pendant 1 heure.
6Pendant ce temps, préparez les œufs : Remplissez une casserole d'eau froide et immergez les œufs. Couvrez pour éviter l'évaporation. Chauffez l'eau à 63°C précisément à l'aide d'un thermomètre. Ne dépassez pas cette température pour éviter que l'œuf ne coagule trop, et ne descendez pas en dessous pour garantir une coagulation optimale. Vous pouvez également utiliser un robot cuiseur ou un four vapeur à 63°C pendant 45 minutes.
7Au moment de servir : Cassez les œufs comme des œufs frais et déposez-les délicatement sur des assiettes. Le blanc doit avoir la consistance d'un flan, et le jaune doit être onctueux comme du beurre.
8Confectionnez les falafels : Tapissez le fond de moules à muffin en silicone de 10 cm de diamètre avec le mélange de falafel. Creusez un trou au centre et déposez-y délicatement l'œuf sans le casser. Recouvrez avec le reste du mélange et tassez légèrement sans écraser l'œuf.
9Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un fait-tout.
10Démoulez délicatement les œufs'alafel et plongez-les dans l'huile chaude. Retournez-les dès qu'ils dorent d'un côté. Faites-les frire entre 5 et 6 minutes en veillant à ce que l'œuf conserve sa texture fondante. Répétez l'opération pour chaque œuf'alafel.
